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柑橘纤维

发布时间：2020-07-14

柑橘纤维

柑橘纤维是一种从天然柑橘中提取的膳食纤维，不易被人体消化和吸收，具有良好的保水，保油和凝胶性能，可以降低热量；并使产品具有丰厚、润滑的口感，从而是理想的脂肪代替物。

应用

1.酸奶：降低/取代明胶等添加剂的使用，增加天然诉求；强大的抓水性能，防止乳清析出增强口感，增加稠度，带来有如脂肪的滑顺感。

2.果汁/果昔：可以精确调整果汁的稠度与黏度使原汁含量低的果汁喝起来像高原汁含量的果汁可带来果肉感；不遮盖果汁的风味与香气；不黏口。

3.沙拉酱/蕃茄酱/蛋黄酱：可以使低脂沙拉酱（8%～25%油脂）保有不输高脂产品的口感与稳定度可以降低蕃茄酱原浆的使用量；精确调整稠度；取代添加剂与胶体，不糊化，不糊口，不遮盖风味。

4.冰淇淋/冰棒/雪糕：能够取代胶体与乳化剂的功能带来如脂肪饱满细致，滑顺，不黏口的口感；有效延缓雪糕与冰淇淋融化的速度防止解冻后再结冻后的冰晶产生。

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