产品应用|康怡甜在无糖饼干中应用

近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对饼干的需求逐步上升。根据淘宝的数据，有关食品排名第一的热搜词汇是 “健康、低脂、无添加”，结合饼干市场来看，传统的高糖高脂饼干可能被视为“垃圾食品”，饼干市场需要符合健康理念的新品类。

我国消费者也越来越关注食品包装标签上的营养成分表，根据欧睿咨询的调查显示，42%的中国消费者在购买产品时会留意标签上的添加糖含量。中商产业研究院的数据显示，在健康化的潮流之下，如今中国80%的消费者会关注食品饮料的成分，特别是当中的糖分占比。然而对于消费观念方面，根据英敏特数据显示，40%的中国消费者认可“我不介意为含有天然成分的食品饮料产品支付更多费用”。80%的被访消费者表示会实现“拥有更健康饮食习惯”的目标。追求天然、崇尚健康的消费理念正引领着产品创新发展。

优化目的

使用康怡甜（2倍）替代白砂糖，保持良好的甜感

柑橘纤维改善饼干的营养结构和感官等应用特性

配料与使用方法

无糖牛奶饼干的配料：

面粉、大豆油、卵磷脂、小苏打、奶粉、食盐、牛奶香精、康怡甜（2倍）（4%）、金骏康柑橘纤维（1%）

使用方法：

康怡甜（2倍）、金骏康柑橘纤维以粉末形式直接加入进行搅拌均匀即可。

改善结果

添加了康怡甜（2倍）和柑橘纤维的产品外观、风味不受影响，保持了产品的甜感，改善了质构，降低了脂肪用量，改善了饼干的营养结构，节约了成本，清洁标签，综合感官效果好。