康怡甜应用系列之-无蔗糖烘培

 近年来大家为食品中加入过多的糖而担忧，在传统的蛋糕制作工艺中，蔗糖是必不可缺的，然而蔗糖摄入过量会引起肥胖、龋齿、糖尿病，而且还会诱发乳腺癌，并能促使细胞的衰老，加速人体的老化、缺钙、导致骨质疏松症，以及诱发胃炎、动脉硬化、冠心病等。随着消费者健康意识的增强，食用低糖食品正成为人们追求健康饮食的一种趋势。低热量的代糖甜味剂逐渐的成为蔗糖的替代品——康怡甜。

应用思路

使用康怡甜代替白砂糖，加入柑橘纤维，保持蛋糕原有的甜度，改善蛋糕的营养结构和感官等等应用特性。

配料与使用方法

无糖蛋糕的配料：

蛋液、山梨糖醇、脱氢、山梨酸钾、柠檬酸、康怡甜（0.04%）、金骏康柑橘纤维、奶粉、椰子粉、低筋面粉、泡打粉等等配料

使用方法

康怡甜、金骏康柑橘纤维以粉体形式直接加入进行打发。

总体评价

使用了康怡甜和金骏康柑橘纤维蛋糕不仅色泽好看，口感良好，弹性也好，改善了蛋糕的营养结构、降低了脂肪用量，符合现在减糖、健康的理念，节约了成本，清洁了标签，而且还适合龋齿、糖尿病、肥胖病、心脑血管病等患者食用。