产品应用|发酵苦荞粉在烘焙中应用

肥胖成为了许多人的一个大烦恼，看着圆润润的肚子，臃肿的身型，和肥胖带来的各种忧患，实在是有点着急。据2016年的数据显示，中国的肥胖人口已近9000万，其中男性4320万，女性4640万。在世界肥胖人口中，有16.3%的男性和14.2%的女性为中国人，也就是说在中国将近一个亿的人口是胖子。

每个人都想拥有完美的身材，如此巨大的肥胖人口，也就意味着减肥成为了一个巨大的市场。而首当其冲就是代餐行业，代餐行业也在近几年迎来了爆发期，据欧睿国际数据统计，2017年中国的代餐市场规模达到了571.1亿元，预计在2022年中国代餐市场将达到1200亿元。

而能量棒如今已经成为了年轻一代消费者们受宠的单品。随着能量棒产品种类的丰富，消费者也对能量棒提出了新的要求，比如清洁标签、低热量低脂、甜味剂等。运动群体的扩大不仅是专业体育人士关注能量棒中优质蛋白的补充，同时也让大众群体更倾向选择棒类食品作为代餐或者零食，以减少进餐次数。

根据Mintel“零食、营养和功能棒-美国- 2018年4月”的报告，三分之一的成年人认为能量棒的糖含量过高，Innova数据显示，2017年美国消费者购买谷物和能量棒的第二大影响因素是无糖或少糖。但是如果能量棒中含有的糖是天然的，那么消费者似乎会乐于接受。天然性是Innova消费者调研发现的第一品质。在消费者的眼中对于标签、蔗糖含量等都是比较重要的选择角度。

苦荞能量棒

优化目的

使用康怡甜代替蔗糖，保持产品甜度

加入苦荞粉，改变营养结构和风味等应用特性

配料与使用方法

苦荞能量棒的配料：

黄油、燕麦片、盐、鸡蛋、海藻糖、金骏康柑橘纤维（0.8%）、发酵苦荞粉（4%）、康怡甜（0.015%）

使用方法：

金骏康柑橘纤维、发酵苦荞粉、康怡甜以粉末形式直接加入进行搅拌均匀即可。

改善结果

加入了康怡甜和金骏康柑橘纤维，产品的外观没有改变，丰富了能量棒的口感，保持了甜感，降低了脂肪用量，清洁了标签，加入发酵苦荞粉，增强了风味，丰富了能量棒的营养结构，适合体重管理人群食用。