产品应用|康怡甜在无糖陈皮酸奶中应用

乳制品作为一种生活不可或缺的蛋白原料来源，全球年销量约5.22亿吨，销售额1250亿美元（2017年统计） 。

糖对乳制品的口感、质地、颜色、粘度等方面都产生巨大的影响，乳制品往往含糖量非常高，乳制品中的糖类包括自身的乳糖及添加糖类。乳中糖含量4-5%，而酸奶中添加的蔗糖平均量在7.3%左右。大量的蔗糖摄入，会增加胰岛负担。据统计，2019年中国糖尿病患病人数约为1.16亿人，中国已成为全球糖尿病患病人数最多的国家；与此同时，糖尿病患者数量仍在持续快速增长。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出，倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。科学减少加工食品中的蔗糖含量。提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食，选择天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产的饮料和食品。

随着消费者逐渐选择低热量低糖的健康食品的消费习惯，对酸奶也提出了更多的需求，天然低热量的康怡甜成为了蔗糖的替代品。

应用思路

使用康怡甜代替白砂糖，加入柑橘纤维，陈皮粉，保持了酸奶的原有甜度，增加酸奶的粘度和改善风味等等应用特性。

配料与使用方法

无糖陈皮酸奶的配料：

奶粉、陈皮粉（均质）、康怡甜（0.016%）、金骏康柑橘纤维、海藻糖、发酵菌（嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌等）、乳酸链球菌素等配料

使用方法：

康怡甜、金骏康柑橘纤维以粉末形式直接加入进行搅拌均匀即可

总体评价

使用了康怡甜和金骏康柑橘纤维，酸奶更加适口怡人，能够增加粘度，提供感官质构，改善了营养结构，降低了脂肪用量，符合现在低热量低糖的消费观念，加入陈皮，增强风味的同时，调节机体肠道健康。