产品应用|柑橘纤维在果冻中的应用

现在越来越多的零食成为了功能性食品的载体，果冻也不再是具有“零食”这个唯一属性，营养健康、创新高端的果冻产品越来越受到消费者的青睐，果冻产业也将“健康”作为未来品牌传播和产品特征一个重要的关键词。

欧睿国际数据显示，中国果冻的零售销售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元、复合增长率为8%，而2015-2020年中国果冻复合增长率预估为5.4%，2020年中国果冻的零售销售额达到178亿元。

人们对休闲食品的要求逐渐变多，具备“天然、营养”等标签的产品，更加深受市场的青睐，功能性产品也是层出不迭。近年来，功能性食品逐渐取代既定认知的保健食品(胶囊、压片糖果)，其中将果冻引入功能性食品领域。天猫国际数据显示，软糖型、果冻型机能食品的销售额和销售件数年增幅分别达到377%和352%，成为进口消费趋势新品。

另外现在的果冻产品，不再局限于之前那种撕开覆膜之后食用，出现了很多大包装或小包装的可吸果冻，能够适应更多的消费场景，比如学习、加班、开会等等，食用起来更加方便，迎合了当下消费者的便捷要求。对于当下很多追求“朋克养生”或者是有功能性需求的消费者来说，都是一个不错的选择，尤其是当下的年轻消费者以及女性消费者。

柑橘纤维（果冻）

整体评价：

增加柑橘纤维的果冻，对果冻的色泽外观无明显改变，且能提高果冻的风味和组织状态的稳定性。

改善效果

加入柑橘纤维，提高果冻的可溶性膳食纤维含量，增加果冻的稳定性、沾稠度，改善丰富果冻口感。

建议小贴士

参考添加量：1‰-5‰

参考使用方法：和胶体类、糖类物质混合后加入（均质后加入效果更佳）