产品应用|柑橘纤维在麻辣食品中应用

辣，无疑是中国饮食文化的“重中之重”。《中国餐饮报告2019》2019年消费者的口味偏好则是：“好吃”是王道，“辣”依旧是主流。随着人们变得越来越“重口味”，吃辣人群的队伍浩浩荡荡，小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条、辣酱等辣味食品纷纷成为爆款，辣条更是达到了一年卖出500亿包的恐怖天文数字。

而辣条，可能是每个人的童年最爱。提起辣条，最容易联想到的是小时候的味道，那是校园外零食摊前孩子们用零花钱解馋的故事。曾经，辣条主要集中在中小学校周边销售，青少年儿童特别是中小学生是主要消费群体。随着这一拨孩子长大了，辣条生意也从校门口走入超市和线上。不只是孩子在吃，工作的年轻人也吃，支撑起一个日渐庞大的生意。

辣条起源于湖南平江，行业叫面筋，平江人叫麻辣，因为辣条一开始就是麻辣味，麻辣才地道。辣条是以面粉为主原料，通过挤压熟化，调味而成，非油炸、麻辣味的休闲零食。2020年中国辣条行业市场规模约为684亿元，同比增长5.1%。

辣条明显的成本优势仍使之稳坐辣味零食里的性价比之王的位置，远低于以牛肉、鸭脖和凤爪等为原料的麻辣零食。随着辣条食品的火热，近几年辣条企业新增注册量数量增加，2020年中国辣条企业新增注册量为680家，同比增长30%。

但是由于食品安全事故频发，消费者对食品健康的要求逐渐提高，辣条市场目前面临的很大的挑战。

金骏康因应辣条市场的问题，推出一系列辣条应用解决方案，不仅仅可以减少添加剂的用量，且可以增加膳食纤维。

改善效果

柑橘纤维具有优秀的持水性、持油性，能减少产品缩水问题，延长产品变硬发干的时间；减少添加剂的用量，且含膳食纤维；代替甘油，且不改变产品原口感，可减少或不增加产品成本。

建议小贴士

参考添加量：2‰-4‰（以面粉计算）

参考使用方法：和面的时候加入一起和面即可。